Maronibrötchen / rosa randenbrötchen

Rezept Maronibrötchen

+ 600g Dinkelvollkornmehl

+ 450g Helles Dinkelmehl

+ Einige Körner

+ 6 TL Salz

+ 7,5dl warmes H2O

+ 30g Hefe

+ 210g Maronipüree (aufgetaut)

+ 420g aufgetaute Maroni gehackt

 

Mehle und Salz mischen.

Hefe in 7,5dl warmen H2O auflösen und mit Marronipüree zum Mehl geben.

Verkneten, evtl. 3-6 EL Wasser zufügen. Dann die gehackten Marroni zufügen und kneten.

Teig zugedeckt ca. 90min bei Zimmertemp.gehen lassen. Nach 30min und 60min «aufziehen».

Nach 90min auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 30 gleich grosse Stücke teilen.

Auf Backblech legen und 20-30min gehen lassen.

Ofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen, Backofenfesten Töpfchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

Anschliessend Ofen auf 200°C runterstellen. Brötchen 18-20min in Ofenmitte backen.

Rezept Rosa Randenbrötchen

+ 450g Dinkelmehl

+ 450g anderes Mehl

+ 3 TL Salz

+ Ca.30g Hefe

+ 4.5dl handwarmes H2=

+ 250g gekochte, geschälte Randen mit der Bircherraffel gerieben

+ 150g Baumnüsse

+ 3EL Naturejoghurt

 

Mehl, Salz mischen, eine Mulde eindrücken.

Dann die Hefe und restlichen Zutaten in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Teig zugedeckt 1-1,5h aufgehen lassen.

Dann den Teig «aufziehen». Anschliessend wieder 30min gehen lassen.

Ofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen,

Förmchen mit H2O auf den Ofenboden stellen.

Teig in 24-28 gleichgrosse Teile teilen, auf Backblech verteilen,

Ofen auf 200°C runterstellen, in Ofenmitte 18-20min backen.

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